Je pense que je préfère Pâques à toutes les autres fêtes. Difficile de dire pourquoi exactement mais je crois que le menu y est pour quelque chose…Vous vous souvenez de ces repas? Ils étaient rassembleurs, gourmands et gourmets. En ce sens, doux Jésus que les brunchs de Pâques de ma grand-mère Reine sont à tomber par terre. En fait, tout est à tomber par terre dans la cuisine de ma Reine.
J’ai encore plusieurs décennies à pratiquer avant d’égaler son talent. Tsé, des fois, je cuisine des pains aux bananes et mon fils Charles- Édouard me dit : «C’est bon même si c’est sec!» pis ça me fait toujours un peu suer ! C’est chiant quand même d’entendre ça quand tu y mets tellement d’amour que normalement ça n’aurait pas le choix d’être moelleux , malheureusement la chimie culinaire ne fonctionne pas comme ça.
Bref, la cuisine de grand-maman Reine n’a rien de sec, tout y est saveurs, couleurs, mais surtout l’envie de se faire réchauffer le cœur.
À Pâques, elle décore sa table avec soin, pailles multicolores, œufs pastels bouillis et paniers de petits œufs beaucoup trop chocolatés. Ça brille plus qu’à noël en fait !
Aujourd’hui, j’aimerais partager avec vous THE RECETTE, le dessert traditionel de Pâques des Rene de Cotret. Longtemps il a été la pièce maître du menu de Pâques. Tsé le service que tu attends…. Tu manges pas trop car dans ta tête c’est très clair que ce dessert sera TA PART du repas principal. A 25 personnes autour d’une table, tu choisis où tu prends ton dû. Hihihi!
Dans ces bonnes années cette tarte chocolat-orange avait même l’honneur d’être ornée d’une poule en chocolat. Ensuite mes tantes s’en sont mêlées et ont voulu aider. Quelle mauvaise idée , ma tarte préférée à même disparue du menu à mon grand malheur ! Mais bon, bravo les tantes pour votre participation. Toutefois aucune de vos recettes n’a su égaler cette tarte à la croûte délicatement chocolaté où s’y dépose une mousse à l’orange. Tu auras beau googler comme tu voudras jamais tu ne trouveras l’équivalent de cette recette tirée d’une revue de femme d’aujourd’hui des années 60.
Cette année Pâques prend une drôle de tournure, mais je t’invite quand même à perpétuer la tradition. Pâques est festif doux, colorée et chocolatée ! C’est pas le confinement qui va nous empêcher de célébrer le printemps ! #leconfortfoodchasselesmauvaisesenergies
Je suis certaine que si on cuisine à Pâques une recette de nos mamies, les vibrations vont tellement être bonnes que paf un miracle va se produire. Mais ne prends pas de chance, brasse ta farine avec bienveillance, pis crois moi ça va bien aller ! #bienvenueaupaysdescalinours
P.s. Ma grand-mère a plus de 90 ans et cuisine toujours avec autant de rigueur et d’amour. Sois toi aussi la Reine de ta cuisine. Aux chaudrons jeune femme, y’a des enfants qui ont faim de souvenirs. Voici donc la recette de ma famille à la vôtre la tarte Choco-orange de grand maman. Coconut qu’elle est bonne!
Reccette tarte choco-orange de Reine la magnifique
Première étape la croûte Ingredients pour la croûte: 6 oz de chocolat demi-sucre 2 c. A table de shoortening 1/2 tasse de coconut râpée sucrée 1 assiette en aluminium Papier parchemin
Préparation:
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Couvrir l’assiette d’aluminium de papier parchemin
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Mettre le chocolat et le shoortening dans le fond de l’assiette
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Faire fondre le tout au four
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Une fois fondue ajouter la 1/2 tasse de coconut râpée sucrée
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Étendre le tout dans l’assiette afin de façonner la croûte
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Laissez au froid le temps que vous préparez la mousse à l’orange (au moins 25 minutes)
Deuxième étape la mousse
Ingrédients de la mousse:
1/4 tasse de jus de citron 1/2 tasse de jus d’orange 1.c à table de zeste d’orange 1 enveloppe de Gélatine nature
1/2 tasse de sucre
1/4 c. à thé de sel
4 jaunes d’oeufs (gardez les blancs pour tantôt!)
Ingrédients à incorporer en deuxième temps à la mousse: 4 blancs d’oeufs 1/2 tasse de sucre
Préparation
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Faire gonfler la gélatine selon les instructions de fabricant
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Dans un bain marie mettre la gélatine, les jus d’agrumes et le zeste d’orange
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Cuire 5 minutes
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Ajouter 1/2 tasse de sucre, 1/4 c.a thé de sel et 4 jaunes d’œufs.
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Braser dans le bain marie jusqu’à l’épaississement.
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Refroidir.
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Lorsque vous sentez ( l’instinct les filles) que la mousse est à moitié prise, c’est le temps monter de monter en neige le sucre (1/2 tasse) et les blancs d’œufs.
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Incorporer délicatement dans la neige de blancs d’oeufs dans la mousse qui commence à prendre.
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Démouler la croûte (enlever l’assiette d’aluminium et la mettre dans l’assiette de service)
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Ajouter la mousse dans la croûte et laissez refroidir de 3 à 4 heures
Article rédigé par Mitsou Fleurent, grande fofolle, maman de deux humains, amie de la planète, mais surtout de la nutri derrière Nutrimini.
